牛肉丸子的加工及其品质研究

通过添加不同配料生产牛肉丸子,并对各组肉丸的品质特性进行客观评价,结果表明：（１）滋嫩度;Ｂ组,Ｃ组优于对照组,Ａ组优于对照组;（２）色泽,对照组,Ａ组的色泽略深于Ｂ组,Ｃ组;（３）感官评定：各组综合评分结果为良好,其中Ｂ组的香味,口感等食用性能最佳。说明适当添加淀粉,肥膘等用于肉丸中,能改善其品质。