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| 传统中式酱卤猪肘新型加工工艺的研究 | |
| 引用本文： | 杨明,李锋,江宏波,周辉.传统中式酱卤猪肘新型加工工艺的研究[J].猪业科学,2006,23(4):70-71. |
| 作者姓名： | 杨明 李锋 江宏波 周辉 |
| 作者单位： | 中国雨润集团技术中心,江苏,南京,210041;中国雨润集团技术中心,江苏,南京,210041;中国雨润集团技术中心,江苏,南京,210041;中国雨润集团技术中心,江苏,南京,210041 |
| 摘 要： | 本文开发了传统中式酱卤猪肘的一种新型加工工艺，通过注射滚揉工艺的应用，可以实现其大规模工业化的生产，同时满足消费者对传统食品的卫生、安全需求。 |
| 关 键 词： | 传统中式酱卤 猪肘 加工工艺 |
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