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| 抗氧化剂对油炸方便面保质期的研究 | |
| 作者姓名： | 闫桂甫 丁琳 莫松成 |
| 作者单位： | 河南省轻工业学校;河南九易食品有限公司 |
| 摘 要： | 油炸方便面在存放过程中,通常会发生自动氧化和自由基反应,进而发生酸败,失去其食用价值。抗氧化剂可以有效地延长油炸方便面的保质期,其中油溶性的抗氧化剂优于水溶性的抗氧化剂,不同种类的抗氧化剂其作用效果有所差异。试验结果表明:微胶囊化的TBHQ(油溶)和微胶囊化的TBHQ(水溶)效果最为明显。 |
| 关 键 词： | 抗氧化剂 保质期 方便面 |
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