柿果脱涩的几种简易方法 |
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引用本文: | 晓岫.柿果脱涩的几种简易方法[J].果农之友,2009(9):48-48. |
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作者姓名: | 晓岫 |
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作者单位: | 湖北省枣阳市特产局,441200 |
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摘 要: | 刚收获的新鲜柿子果肉内含有一种叫可溶性单宁的物质。也称“柿子素”,柿子素存在于柿的果肉中,分散在特殊的单宁细胞内,呈水溶性,在口嚼时,细胞破裂而流出,与口中黏膜的蛋白质结合变成有收敛感的浓郁涩味。不堪食用。因此,将成熟的涩柿果肉中的可溶性单宁变为不可溶性就需要对其进行脱涩处理。下面介绍几种柿果脱涩的几种方法,供选用。
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关 键 词: | 脱涩处理 柿果 可溶性单宁 蛋白质结合 细胞内 果肉 柿子 水溶性 |
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