果酒降酸方法的应用研究进展 |
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作者姓名: | 康孟利 凌建刚 林旭东 |
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作者单位: | 浙江省宁波市农科院农产品加工研究所,宁波市农产品加工研究中心,浙江宁波,315040 |
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基金项目: | 宁波市农科教项目(2007NK32) |
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摘 要: | 有机酸是果酒中重要风味物质之一,目前酿酒工艺中降酸的方法主要有化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法。对这几种降酸方法进行分析和比较,为生产优质的果酒提供理论与实践依据。
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关 键 词: | 果酒 滴定酸 化学降酸 物理降酸 生物降酸 |
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