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| 果酒降酸方法的应用研究进展 | |
| 作者姓名： | 康孟利 凌建刚 林旭东 |
| 作者单位： | 浙江省宁波市农科院农产品加工研究所,宁波市农产品加工研究中心,浙江宁波,315040 |
| 基金项目： | 宁波市农科教项目(2007NK32) |
| 摘 要： | 有机酸是果酒中重要风味物质之一,目前酿酒工艺中降酸的方法主要有化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法。对这几种降酸方法进行分析和比较,为生产优质的果酒提供理论与实践依据。 |
| 关 键 词： | 果酒 滴定酸 化学降酸 物理降酸 生物降酸 |
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