发酵型黑米蜂蜜酒加工工艺

<正>以黑米、蜂蜜和纯净水为主要原料，通过对原料配比、酒曲添加量、发酵温度、发酵时间的调控，优化发酵工艺，既能提高酒精度，又能保留蜂蜜酒特有的风味。一、原料黑糯米、百花蜜（白利度≥42°Bx）、甜酒曲、高活性干酵母、纯净水。蜂蜜与黑糯米质量比以6∶100为佳。二、工艺流程选米→浸泡→清洗→蒸煮→淋饭冷却→拌曲糖化→加入蜂蜜、酵母和纯净水→发酵→过滤、澄清→灭菌→成品。