饲料中添加α-硫辛酸和α-生育酚乙酸酯可增强鸡肉的氧化稳定性

肉品质下降是肉发生脂质过氧化反应引起的。饲料中添加抗氧化剂可减少脂质过氧反应化和改善屠宰后肉的氧化稳定性。研究结果表明,给肉鸡饲喂添加α-生育酚醋酸酯(200mg·kg-1)与α-硫辛酸(25、75、150mg·kg-1)可增加肉的氧化稳定性及降低脂肪沉积。随着饲料中添加α-硫辛酸浓度的增加,肉中总酚含量和α-硫辛酸的含量增加。添加α-硫辛酸和α-生育酚乙酸酯,肉中的蛋白质含量没有改变。DPPH和TBA检测的结果表明,饲料中添加α-硫辛酸和α-生育酚乙酸酯,增强了鸡肉的抗氧化活性。给肉鸡饲喂食添加氧化油的饲料(4%),可导致其氧化稳定性降低。