叶类功能性食品基料的加工 |
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引用本文: | 金增英,金增辉.叶类功能性食品基料的加工[J].农产品加工.学刊,2003(11):22-24. |
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作者姓名: | 金增英 金增辉 |
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作者单位: | 江苏省苏州市湘城米厂 |
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摘 要: | 在自然界里,绿色植物中有很多叶既是营养因子,又富含多种对人体机能和代谢具有平衡、疏导和调节作用的生理成分,这类叶称为叶类功能性素材(以下简称为叶)。从营养学、生理学、生命科学角度来评定,叶可为人体健康提供一条新的天然营养途径。传统的可食用叶包括茶叶、银杏叶、桑叶、荷叶、紫苏叶、芦荟叶等,这类叶药食同源,医食俱佳。新开发的食用叶有大麦苗、小麦苗、苜蓿叶、胡萝卜叶、苦瓜叶、枸杞叶、甘薯叶、马齿苋叶等,其中以大麦或小麦嫩苗的叶茎加工而成的麦绿素为代表性制品。1.功能特点叶类功能性食品基料(以下简称叶类基料)是叶类…
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关 键 词: | 叶类功能性食品 食品基料 加工 功能特点 全叶造粒法 |
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