| 芽孢杆菌和嗜热链球菌相互作用机理的研究 |
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| 引用本文： | 刘敏,黄继翔,张丽香,牛天贵. 芽孢杆菌和嗜热链球菌相互作用机理的研究[J]. 乳业科学与技术, 2008, 31(1): 1-4 |
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| 作者姓名： | 刘敏 黄继翔 张丽香 牛天贵 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;江苏豪蓓特食品化学有限公司 |
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| 摘 要： | 对芽孢杆菌与嗜热链球菌的相互作用机理进行了初步研究,结果表明:混合培养时嗜热链球菌的生物量和产酸量均显著高于单独培养,芽孢杆菌活菌数是先上升后下降的趋势.芽孢杆菌代谢产生的的蛋白酶水解乳中蛋白质产生的寡肽和氨基酸是促进嗜热链球菌生长的主要因素.芽孢杆菌与嗜热链球菌之间是偏利关系,可以利用这种关系进行新型快速发酵乳的研制.
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| 关 键 词： | 嗜热链球菌 芽孢杆菌 混合发酵 偏利关系 蛋白酶 |
| 文章编号： | 1671-5187(2008)01-0001-04 |
| 修稿时间： | 2007-11-06 |
Study on Action Mechanics of Bacillus and Streptococus Thermophilus |
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| Liu Min,Huang Jixiang,Zhang Lixiang,Niu Tiangui. Study on Action Mechanics of Bacillus and Streptococus Thermophilus[J]. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2008, 31(1): 1-4 |
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| Authors: | Liu Min Huang Jixiang Zhang Lixiang Niu Tiangui |
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