| 食品中丙烯酰胺含量及抑制技术的研究进展 |
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| 引用本文： | 李向丽,杨公明,张延杰,张桂芝. 食品中丙烯酰胺含量及抑制技术的研究进展[J]. 安徽农业科学, 2015, 0(5): 252-255. DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2015.05.094 |
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| 作者姓名： | 李向丽 杨公明 张延杰 张桂芝 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院,广东广州510642;中炬高新技术实业(集团)股份有限公司,广东中山528437;中山火炬职业技术学院生物医药系,广东中山528436;2. 华南农业大学食品学院,广东广州,510642;3. 咀香园健康食品(中山)有限公司,广东中山,528436 |
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| 基金项目： | 广东省高等学校优秀青年教师培养计划项目，中山市科技计划项目 |
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| 摘 要： | 丙烯酰胺从2002年在食品中被发现以来就倍受关注,人们对其进行大量的试验研究,如检测分析方法、形成机理及反应模型、毒理效应和控制技术等.近年来,多数综述集中在形成机理、风险分析和控制方法,而对于丙烯酰胺在不同国家、不同食品中的含量分布和各种抑制技术的效果,未有系统报道.从这2个方面进行系统概述,以期为丙烯酰胺的进一步研究提供理论参考.
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| 关 键 词： | 丙烯酰胺 含量 抑制 |
Research Progress of Contents and Inhibitory Techniques of Acrylamide in Food |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Acrylamide Content Inhibition |
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