| 植物乳杆菌发酵桑葚枸杞果酱的工艺优化 |
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| 引用本文： | 高媛,李春艳,董艳,于宗玄,成小松.植物乳杆菌发酵桑葚枸杞果酱的工艺优化[J].安徽农业科学,2015(5):266-267,341. |
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| 作者姓名： | 高媛 李春艳 董艳 于宗玄 成小松 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江省科学院大庆分院,黑龙江大庆163319;东北农业大学资源与环境学院,黑龙江哈尔滨150030;2. 东北农业大学资源与环境学院,黑龙江哈尔滨,150030;3. 黑龙江省科学院大庆分院,黑龙江大庆,163319;4. 哈尔滨医科大学第一临床医学院,黑龙江哈尔滨,150001 |
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| 摘 要： | 目的]优化植物乳杆菌发酵桑葚枸杞果酱的工艺.方法]以桑葚和枸杞为发酵原料,以桑葚和枸杞的复合比、白砂糖添加量、乳酸菌接种量、发酵时间为4个考察因素,进行3水平正交试验,根据制得的桑葚枸杞果酱的感官评分,得出桑葚枸杞发酵果酱的最佳工艺.结果]试验优化出桑葚枸杞发酵果酱的最佳工艺为:桑葚和枸杞复合比为0.6、白砂糖的添加量为40％、乳酸菌的接种量为6％、发酵时间为20h.该工艺条件下发酵果酱酱体细腻、黏稠有紫红色光泽,有新鲜桑葚和枸杞特有的气味和芳香,酸甜适中,稳定性良好.结论]研究可为桑葚和枸杞的深加工提供一定的试验基础.
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌发酵 果酱 桑葚 枸杞 |
Optimization of Lactobacillus Fermentation Process for Mulberry Jam Medlar |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus plantarum fermentation Jam Mulberry Medlar |
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