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| 超声波-橡木片复合催陈技术对寒富苹果白兰地陈酿的影响 | |
| 引用本文： | 赵金,刘夏,颜廷才.超声波-橡木片复合催陈技术对寒富苹果白兰地陈酿的影响[J].沈阳农业大学学报,2021(2):160-170. |
| 作者姓名： | 赵金 刘夏 颜廷才 |
| 摘 要： | 陈酿是白兰地生产工艺的重要环节,自然陈酿耗时耗力.为解决这一问题,以寒富苹果蒸馏原液为试样,研究3种烘烤程度橡木片与超声波-橡木片复合催陈对酒样催陈效果的影响.结果表明:单一橡木片催陈中以重度烘烤度橡木片最佳,催陈45d后酒样中醇类物质含量由对照的60.2％降低到56.95％,酯类物质含量由对照的31.089％增加到4... |
| 关 键 词： | 白兰地 催陈技术 超声波 橡木片 香气成分 电子舌 |