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| 复配香辛料精油在酱卤鸭肉保鲜中的应用研究 | |
| 引用本文： | 于巍,张依洁,程薇,吴文锦,丁安子,李新,乔宇,廖李,王俊,汪兰.复配香辛料精油在酱卤鸭肉保鲜中的应用研究[J].湖北农业科学,2018(12). |
| 作者姓名： | 于巍 张依洁 程薇 吴文锦 丁安子 李新 乔宇 廖李 王俊 汪兰 |
| 作者单位： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心 |
| 摘 要： | 为研究复配香辛料精油对酱卤鸭肉保鲜过程中品质的影响,以热封包装的酱卤鸭肉为研究对象,分别对添加山梨酸钾(0.075 g/kg)和复配香辛料精油(0.1 g/kg)的酱卤鸭肉进行二次拌料,对比不同处理酱卤鸭肉在4℃冷藏过程中各项品质的变化。结果表明,在不影响产品风味和质地的情况下,添加复配精油组的挥发性盐基氮值(TVBN)和菌落总数明显低于空白组,酱卤鸭肉保质期延长4 d。 |
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