秦巴山和大别山茶区红茶品质现状调查及技术改进研究

对秦巴山和大别山红茶加工现状调查表明,秦巴山和大别山红茶生产季节多在夏秋季,萎凋和发酵专用设备普及率较高,机械化加工技术比较先进。代表性红茶感官品质和理化成分分析结果表明,茶样外形条索较紧,色泽润度好,符合宜红茶品质要求,但个别茶样还存在香气和滋味高火、闷气、叶底花杂的现象。内质分析结果表明,秦巴山和大别山红茶氨基酸含量2.48%~3.16%、可溶性糖含量2.33%~3.40%,均处于较高水平,茶叶内含物质丰富;茶多酚保留量7.39%~8.72%,处于一个正常水平,茶叶滋味苦涩味不明显。茶黄素含量0.066%~0.130%、茶红素含量2.28%~3.85%、茶褐素含量2.76%~3.56%,变化相对较小。秦巴山和大别山红茶茶红素和茶黄素含量处于中等偏下水平,而且两者比值均较高,说明两个茶区红茶的质量需要进一步提高。建议改进秦巴山和大别山红茶加工的技术措施为:进一步引进红茶加工专用设备,实现标准化加工;严格规范加工环境,确保卫生质量安全。