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| 鼋汁狗肉的制作 | |
| 引用本文： | 戴书林.鼋汁狗肉的制作[J].河南畜牧兽医(综合版),2001,22(5):38-38. |
| 作者姓名： | 戴书林 |
| 作者单位： | 江苏省沛县多管局,221600 |
| 摘 要： | 祖国医学书籍上载：狗肉有补中益气、利血脉、厚肠胃、实下焦、暖腰肾、抗衰老、延年益寿，能促进青少年生长发育，提高智力。故民谚云：“狗肉虽非山珍海味，实乃佳肴补品”。沛县鼋汁狗肉味道独特，名闻遐迩。经南京农业大学对沛县鼋汁狗肉营养成分测定，含有蛋白质25.5％、氨基酸17种，微量元素硒、锌、锗、维生素A等多种抗癌物质。现将其制作技术介绍如下：1 肉狗的屠宰一般来说一年四季均可以宰狗。但为了利用狗的毛皮，则多在狗绒毛生长良好的冬季，当地气温在10℃左右时进行宰杀。1.1 致昏为了保证宰杀安全，放血充分，须在宰杀前将… |
| 关 键 词： | 鼋汁狗肉 制作技术 屠宰 分割 洗刷 包装 高温杀菌 熟肉 |
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