| 绿芦笋最佳酶解工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 张少颖. 绿芦笋最佳酶解工艺条件研究[J]. 陕西农业科学, 2010, 56(3): 3-6,9 |
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| 作者姓名： | 张少颖 |
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| 作者单位： | 山西师范大学,食品工程系,山西,临汾,041004 |
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| 基金项目： | 山西师范大学博士科研启动费 |
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| 摘 要： | 以绿芦笋为试材,采用纤维素酶进行酶解纤维素的研究。通过单因素试验和正交试验,确定了最佳的酶解条件。结果表明:在38℃,pH为4.5,酶用量为0.08%的条件下酶解35 min,可得最高出汁率为83.93%;采用微波预处理后酶解,对提高出汁率几乎没有效果;采用超声波预处理可提高出汁率,在功率为630 J,处理时间为30 min的条件下,出汁率达到87.67%。生产中采用超声波和纤维素酶联合作用,可获得较高的出汁率。
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| 关 键 词： | 绿芦笋 纤维素酶 纤维素 微波 超声波 |
The Study of the Best Condition on Decompounding Cellulose in Green Asparagus with Cellulase |
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| Zhang Shaoying. The Study of the Best Condition on Decompounding Cellulose in Green Asparagus with Cellulase[J]. Shaanxi Journal of Agricultural Sciences, 2010, 56(3): 3-6,9 |
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| Authors: | Zhang Shaoying |
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