水禽珍品——肥肝生产的技术环节

对一定周龄的鹅、鸭经一段时间的人工强制育肥后的脂肪肝称肥肝。鹅肥肝重一般600~1000克,鸭肥肝重一般100克左右,为正常肝重的5~10倍。肥肝主要由不饱和脂肪酸组成,质地细嫩,营养丰富,被人们称为名贵佳肴,国内外供不应求,实在是养鹅、鸭户的致富好门路。