| 栗糕糖加工技术研究 |
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| 引用本文： | 鲁周民,杨 佳,李文华. 栗糕糖加工技术研究[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2004, 32(7): 97-100 |
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| 作者姓名： | 鲁周民 杨 佳 李文华 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,林学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 国家林业局重点项目(97-11) |
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| 摘 要： | 采用正交试验和单因素试验设计,对栗糕糖的配方及加工工艺进行了研究。结果表明,栗糕糖原料配比以板栗、红小豆、糖、水等主要原料按质量比3∶1∶5.6∶8为宜;配料中糖配比以白砂糖与葡萄糖按质量比6∶4为宜;加入占4种主要原料质量5%的明胶可使产品获得很好的感官效果;添加占4种主要原料质量0.15%的柠檬酸可有效改善产品风味。通过试验提出了栗糕糖的加工工艺,即板栗75℃烘烤2h,剥壳去衣加3～4倍水糊化30min,打浆;红小豆挑拣后洗净,浸泡12h,加2～3倍水煮45min打浆;板栗和红小豆打浆液混合,加入配料熬制40～45min,出锅冷却成型。
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| 关 键 词： | 板栗 栗糕糖 加工工艺 原料配方 |
| 文章编号： | 1671-9387(2004)07-0097-04 |
| 收稿时间： | 2003-06-16 |
| 修稿时间： | 2003-06-16 |
Study on processing technology of the Li-Gao sugar |
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| LU Zhou-min,YANG Jia,LI Wen-hua. Study on processing technology of the Li-Gao sugar[J]. Journal of Northwest A&F University（Natural Science Edition）, 2004, 32(7): 97-100 |
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| Authors: | LU Zhou-min YANG Jia LI Wen-hua |
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| Affiliation: | (College of Forestry,Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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