| 功能性椰子膳食纤维咀嚼片制备工艺的研究 |
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| 引用本文： | 张木炎,郑亚军. 功能性椰子膳食纤维咀嚼片制备工艺的研究[J]. 热带作物学报, 2011, 32(12): 2363-2366 |
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| 作者姓名： | 张木炎 郑亚军 |
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| 作者单位： | 1 中国热带农业科学院椰子研究所2 国家重要热带作物工程技术研究中心3 海南省椰子深加工工程技术研究中心;1 中国热带农业科学院椰子研究所2 国家重要热带作物工程技术研究中心3 海南省椰子深加工工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 公益性行业科研专项（No. 200903026）;海南省自然科学基金（No. 20806）。 |
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| 摘 要： | 采用化学处理法、超微粉碎等技术从椰麸中制备椰子膳食纤维(Coconut dietary fiber,CDF),继之以CDF为基料,探讨CDF、甜味剂、填充剂的添加量及造粒工序对咀嚼片风味口感和感官质量的影响。结果表明,当CDF添加量为35%,麦芽糖醇为18%、变性淀粉为8%时,咀嚼片的综合质量较为理想。
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| 关 键 词： | 椰子 膳食纤维 咀嚼片 制备 功能性甜味剂 |
Processing of Functional Coconut Dietary Fiber Chewing Tablet |
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| ZHANG Muyan and ZHENG Yajun. Processing of Functional Coconut Dietary Fiber Chewing Tablet[J]. Chinese Journal of Tropical Crops, 2011, 32(12): 2363-2366 |
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| Authors: | ZHANG Muyan and ZHENG Yajun |
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| Affiliation: | 1 Coconut Research Institute, CATAS2 National Technology and Engineering Center of Key Tropical Products3 Coconut Further Processing and Engineering Technology Rsearch Center;1 Coconut Research Institute, CATAS2 National Technology and Engineering Center of Key Tropical Products3 Coconut Further Processing and Engineering Technology Rsearch Center |
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