| 大叶类卷曲形绿茶加工工艺的优化研究 |
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| 引用本文： | 郭雅玲,赖凌凌.大叶类卷曲形绿茶加工工艺的优化研究[J].热带作物学报,2011,32(11):2152-2156. |
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| 作者姓名： | 郭雅玲 赖凌凌 |
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| 作者单位： | 福建农林大学园艺学院茶学系;福建农林大学园艺学院茶学系 |
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| 基金项目： | 福建省教育厅资助项目（No. JA99164）微波加热技术应用，名特优乌龙茶、绿茶初加工技术研究与示范资助。 |
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| 摘 要： | 以福鼎大毫茶为原料,以摊放程度、杀青方式、二青方式为因素,进行3因素2水平L4(23)正交试验,从感官品质、生化成分含量、茶汤色度值和滋味化学鉴定得分等品质指标探讨微波杀青、微波二青工艺对大叶类卷曲形绿茶品质的影响。结果表明,微波工艺对提高绿茶"清汤绿叶"品质和滋味鲜爽度有益,能够显著提升卷曲形绿茶的色泽、明亮度、绿度、鲜度和总体品质。综合感官审评结果和品饮习惯,认为卷曲形绿茶的优选工艺流程为:"摊放减重率20%~25%→微波杀青→揉捻→炒二青→搓团提毫→烘干"(即Q4),制出的卷曲形绿茶外形色泽绿润、梗鲜绿,与传统工艺的品质风格迥然不同,香气清纯、滋味鲜爽、汤色绿艳、叶底绿亮均匀。
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| 关 键 词： | 大叶品种 卷曲形绿茶 微波杀青 二青 正交优选 |
Process Optimization of Rolled and Curled Green Tea Made of Big Leaves Species |
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| GUO Yaling and LAI Lingling.Process Optimization of Rolled and Curled Green Tea Made of Big Leaves Species[J].Chinese Journal of Tropical Crops,2011,32(11):2152-2156. |
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| Authors: | GUO Yaling and LAI Lingling |
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| Institution: | Department of Tea Science, College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University;Department of Tea Science, College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Big leaves species Rolled and curled green tea Microwave fixation First-step drying Orthogonal test |
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