全蛋粉、蛋黄粉和液态全蛋中李氏杆菌的存活试验

引 言 李氏杆菌是已确认的一种可污染多种食品的病原菌(Brackett,1988)。禽肉和蛋品就是可隐藏李氏杆菌的食品。人们早已发现,家禽可隐藏李氏杆菌(Gray,1958)。所以,在蛋品中检测到李氏杆菌并不奇怪(Leasor和Fcegeding,1989)。