‘凌云白毫茶’制茶的红外光谱差异分析

茶树品种‘凌云白毫茶’可用于加工红茶、绿茶、黑茶、黄茶、白茶、青茶等六大茶类产品，但其加工的茶产品内含物差异并未被报道。野生‘凌云白毫茶’茶树濒临灭绝，对其加工茶产品进行光谱分析，可为‘凌云白毫茶’品种的推广利用等提供理论依据。本试验采用傅里叶红外光谱对‘凌云白毫茶’加工的红茶、绿茶、黑茶、黄茶、白茶进行检测分析。结果表明，在2200 cm^-1 ～ 1680 cm^-1及800 cm^-1 ～ 500 cm^-1波数范围内，不同茶类产品的吸收峰的强度、具体位置以及形状不同。对‘凌云白毫茶’鲜叶及其制成的五种茶类产品的1800 cm^-1 ～ 900 cm^-1波长范围内的红外光谱图一阶导数进行主成分分析(PCA)和聚类分析，可有效根据关键成分将其区分鉴别。‘凌云白毫茶’加工的绿茶和白茶保留了更多的原来生茶(鲜叶)的品性，而黄茶则改变了更多的原来生茶的品性。鲜叶经加工处理后具有更高的营养价值，特别是红茶和黄茶含有更多的多糖与蛋白质等营养物质。