遗传因素对乳蛋白凝乳特性的影响

凝乳是干酪生产的关键步骤,国外近年研究发现,诸多乳畜的遗传表型和基因因素对乳的凝固特性有显著影响。本文综述了品种、胎次、泌乳期、牛群管理方式以及乳蛋白基因型对原料乳凝乳特性的影响。阐述了建立遗传因素与凝乳加工特性数据库对我国乳畜繁育和乳品加工的意义,并给出了研究遗传因素与原料乳凝乳加工特性关系的方法。