潮州芡实的营养学评价

对潮州芡实的主要营养成分的分析结果表明，潮州芡实含蛋白质９．６８％，比北方芡实高２０．４％，比莲子仁高１１．３％，脂肪含量较低，仅为０．６７％，氨基酸种类齐全，配比较合理；矿质元素和维生素较丰富，尤其是矿质元素磷，铁，硒，碘及维生素Ｃ、维生素Ｅ含量较高，因此，潮州芡实是一种高蛋白，低脂肪，低热能，且富含多种维生素和矿物质的矿物质的保健食品原料，适于加工老年和儿童保健食品。