内蒙古马铃薯脂肪酸谱及其综合营养评价

对产自内蒙古自治区的480份马铃薯样本进行脂肪酸谱的识别与量值监测,同时利用主成分分析对马铃薯脂肪酸组成进行综合营养价值评价。结果表明,内蒙古阴山北麓、阴山南麓和大兴安岭东南区马铃薯粗脂肪及含量差异显著(p0.05);共检测出11种游离脂肪酸,不同品种马铃薯棕榈酸、亚油酸、亚麻酸、十七碳酸、油酸含量差异显著(p0.05);主成分分析中,前3主成分累计贡献率达80%以上,基本概括了马铃薯脂肪酸组成的基本信息;综合得分显示,游离脂肪酸组成比例分值大小排序为克新一号后旗红费乌瑞它冀张薯226大白花夏波蒂青薯9号;膳食分析显示,内蒙古马铃薯脂肪酸Σn-3/Σn-6值为0.28～0.44,可以同时满足国际粮食与农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐的最佳膳食比。