| 鱼露发酵技术的研究现状 |
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| 引用本文： | 张雪花,陈有容,齐凤兰,袁春红. 鱼露发酵技术的研究现状[J]. 上海水产大学学报, 2000, 9(4): 355-358 |
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| 作者姓名： | 张雪花 陈有容 齐凤兰 袁春红 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院,上海 |
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| 摘 要： | 我国生产鱼露的历史悠久 ,早在公元前 3世纪《周礼》中就有记载 :醢、酢。醢是指用肉或鱼做的“酱油” ;酢就是鱼露[1 ] 。长期以来鱼露发酵一直是沿袭祖宗的天然发酵方法 ,生产周期长达数月乃至1年以上 ,致使产量难以提高 ,设备和资金的周转慢 ,经济效益低。近来国内外学者在运用现代生物化学、微生物学以及采用先进的酿造技术缩短鱼露生产周期 ,提高鱼露质量方面做了不少的研究工作。1 什么是鱼露鱼露也称鱼酱油、虾油 ,我国主要产地福建省则称“鱼奇油”。是我国沿海一带及日本、东南亚各国人民所喜爱的传统调味品。它是以经济价值较低…
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| 关 键 词： | 鱼露 发酵技术 曲 酶 盐 原料 调味品 |
| 文章编号： | 1004-7271200004-0355-04 |
| 修稿时间： | 2000-03-07 |
The current situation in the study about fish sauce fermentation technology |
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| ZFIANG Xue-hua,CHEN You-rong,QI Feng-lan,YUAN Char-hong. The current situation in the study about fish sauce fermentation technology[J]. Journal of Shanghai Fisheries University, 2000, 9(4): 355-358 |
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| Authors: | ZFIANG Xue-hua CHEN You-rong QI Feng-lan YUAN Char-hong |
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