不同性别大约克猪胴体性能及肉品质比较

选择体重90～110 kg的大约克猪16头(公猪6头、母猪10头)进行屠宰，研究性别对试验猪胴体性能及肉品质的影响。试验结果表明，与母猪组相比，大约克公猪组6～7肋背膘厚和皮脂率显著提高52.31%(P<0.05)、29.35%(P<0.01)，眼肌面积和瘦肉率显著降低21.35%(P<0.01)、8.53%(P<0.01);a、b、b₂₄显著提高12.43%(P<0.05)、19.11%(P<0.01)、10.80%(P<0.05)；肌纤维直径和肌糖原含量母猪组分别比公猪组提高14.63%(P<0.05)、62.82%(P<0.05)。背最长肌氨基酸和脂肪酸含量，胱氨酸、棕榈酸和油酸公猪组比母猪组分别提高9.09%(P<0.05)、5.21%(P<0.05)、8.24%(P<0.05)，亚油酸母猪组比公猪组提高45.38%(P<0.01)。