不同体重托佩克三元猪肉质营养测定与分析

为研究不同体重阶段托佩克三元猪肉质营养特点,试验分别选取120、130、140、150 kg托佩克三元猪各6头,测定背最长肌脂肪酸组成和含量、氨基酸组成和含量、胆固醇含量、肌苷酸含量。结果显示,4种脂肪酸十七碳酸(C17∶0)、顺-11,14,17-二十碳三烯酸(C20∶3n3)、顺-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸(C20∶5n3)、顺-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸(DHA)(C22∶6n3)]含量、n-6/n-3脂肪酸、1种氨基酸(蛋氨酸)含量差异显著(P<0.05)。C17∶0含量在140、150 kg时显著低于120 kg(P<0.05)。C20∶3n3含量在140、150 kg时显著低于130 kg(P<0.05)。C20∶5n3、C22∶6n3含量随着体重的增加而降低,140、150 kg时显著低于120 kg(P<0.05)。n-6/n-3脂肪酸在130 kg时显著低于其余体重阶段(P<0.05)。蛋氨酸含量在120、150 kg时显著低于140 kg(P<0.05)。多种脂肪酸、氨基酸含量均存在相关性。综上,...