山椒芽营养评价与产量估测研究

为评价山椒(Zhanthoxytum piperitum DC)芽营养价值并估测单株产芽量, 测定了不同发育程度的朝仓山椒和花山椒的单芽(枝芽)量、单重、含水率、蛋白质、脂肪、纤维素和 Ca、Fe、P 等矿质元素的动态变化, 利用基径、树高、冠幅等形指指标建立了相关模型。 结果表明:山椒芽是一种优良的木本蔬菜, 粗蛋白含量为 27.6 %～35.3 %, 粗脂肪 1.29%～ 1.96%, 氨基酸 25.25%～ 27.09 %, 显著高于香椿芽;Ca 含量为香椿的 6.25～ 8.54 倍,Fe 含量为香椿的 1.89～ 2.79 倍, P 含量为香椿芽的 4.15 ～ 5.31 倍。 随椒芽的生长发育, 单芽生物量显著增加,蛋白质、脂肪逐渐下降, 纤维含量稳定增加。 综合营养成分变化和生物产量积累, 采收时间可控制在椒芽长度7～ 10 cm 时。 椒芽产量与树体主要形体指标均具有紧密的相关关系, 所建估测模型均达到极显著水平, 可用于指导芽用山椒园的生产管理。