| 热处理对木薯的保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 蔡 坤,李开绵,陈松笔.热处理对木薯的保鲜效果研究[J].热带作物学报,2016,36(2):77-82. |
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| 作者姓名： | 蔡 坤 李开绵 陈松笔 |
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| 作者单位： | 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 海南儋州 571737;中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 海南儋州 571737;中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 海南儋州 571737 |
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| 摘 要： | 为研究热处理对木薯鲜薯储存后品质的影响，本文以华南9号木薯鲜薯为实验材料，将其分别置于 50、60和70℃ 的热水中浸泡 5 min 后沥干，PE袋真空包装后置于4℃ 冷库中贮藏，每 2 d 测定其相关生理生化指标。结果表明，适当的热处理可抑制微生物繁殖、延缓褐变、保持鲜薯的感官品质，对鲜薯有较好的保鲜效果；其中60℃热水浸泡处理5 min对鲜薯的保鲜效果最好，其能在0～4℃ 冷库中贮藏10 d仍维持鲜薯较好的品质。
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| 关 键 词： | 木薯 保鲜 热处理 贮藏品质 |
Effects of Heat Treatment on Preservation and Quality of Fresh Cassava Root |
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| Institution: | Tropical Crops Genetic Resources Institute, CATAS, Danzhou, Hainan 571737;Tropical Crops Genetic Resources Institute, CATAS, Danzhou, Hainan 571737;Tropical Crops Genetic Resources Institute, CATAS, Danzhou, Hainan 571737 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cassava fresh preservation heat treatment storage quality |
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