| 芒果玻璃化转变与状态图研究 |
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| 引用本文： | 赵金红,朱明慧,温馨,姜云栋,康佳琪,倪元颖.芒果玻璃化转变与状态图研究[J].农业机械学报,2015,46(4):226-232. |
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| 作者姓名： | 赵金红 朱明慧 温馨 姜云栋 康佳琪 倪元颖 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;中国农业大学国家果蔬加工工程技术研究中心,北京100083 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划资助项目（2011BAD39B00） |
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| 摘 要： | 研究了25℃下芒果的吸附等温线,实验数据采用GAB模型进行非线性拟合,结果表明芒果的吸附等温线呈"J"型,其单分子层干基含水率为0.107 g/g。芒果的状态图由冻结曲线、玻璃化转变温度曲线和最大冻结浓缩状态组成,其中冻结温度和玻璃化转变温度由差示扫描量热仪(DSC)测量得到。冻结温度和玻璃化转变温度的实验数据,分别采用Clausius-Clapeyron方程和Gordon-Taylor方程进行非线性拟合。实验结果显示,最大冻结浓缩状态时的固形物湿基质量分数为84%,在此状态下的玻璃化转变温度为-52.9℃。状态图的建立能够预测芒果贮藏过程的稳定性,并且能够提供最适干燥或冷冻加工条件。
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| 关 键 词： | 芒果 玻璃化转变 状态图 差示热量扫描仪 |
| 收稿时间： | 2014/6/17 0:00:00 |
Glass Transition and State Diagram of Mango |
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| Zhao Jinhong,Zhu Minghui,Wen Xin,Jiang Yundong,Kang Jiaqi and Ni Yuanying.Glass Transition and State Diagram of Mango[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2015,46(4):226-232. |
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| Authors: | Zhao Jinhong Zhu Minghui Wen Xin Jiang Yundong Kang Jiaqi and Ni Yuanying |
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| Institution: | China Agricultural University,China Agricultural University,China Agricultural University,China Agricultural University,China Agricultural University and China Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Mango Glass transition State diagram Differential scanning calorimetry |
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