橄榄油及其多酚成分的健康活性初探

橄榄油是地中海饮食的重要组成部分,它的营养功效日渐为人熟知,具体表现在对炎症、心血管疾病和癌症方面的治疗和抵抗作用。橄榄油的一个独特之处在于其中富含的多酚类化合物,例如羟基酪醇、橄榄苦苷,它们具有亲水类不饱和酚的抗氧化活性。本文综述了国内外有关橄榄油中主要成分的健康活性研究进展,并可作为进一步研究的参考资料。