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| 炒蔬菜防汁多 | |
| 摘 要： | 造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因，主要是原料本身水分多，洗涤时没有沥干水分，或原料在水中浸泡时间过长，原料吸水多，也与烹制时掌握火候不当有关，温度偏低，则原料中的水分蒸发少；加热时间过长，原料中水分便大量流出；调味时，加盐过早或添汤过多，自然也会使菜肴要求而定：有的菜加热前先盐腌一下掉部分水分再烹炒；有的菜用水焯、挤压、沥干的方法， |
| 关 键 词： | 沥干 原料 盐腌 汤汁 调味 烹制 菜肴 水分 蔬菜 干水 |
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