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| "飞火"炒菜有害健康 | |
| 引用本文： | 玉华."飞火"炒菜有害健康[J].中国农村科技,2003(4):57. |
| 作者姓名： | 玉华 |
| 作者单位： | 广西南宁地区妇幼保健院,主任医师,530001 |
| 摘 要： | 生活中,我们常常可以看到这样一种景象:厨师在用旺火爆炒一些菜肴时,原料刚放入锅内,锅的边沿立刻会蹿出许多火苗,或者在旺火中颠锅、翻炒时,锅沿也会冒出火苗。厨师把这种现象称为“飞火”。发生飞火时,厨师大多仍然烹调不止,许多人都把这种飞火烹调当作一种高超的 |
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