茶色素制取的生物化学 |
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引用本文: | 萧伟祥,李立祥,萧慧. 茶色素制取的生物化学[J]. 蚕桑茶叶通讯, 2003, 0(1): 5-7 |
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作者姓名: | 萧伟祥 李立祥 萧慧 |
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作者单位: | 安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,230036 |
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摘 要: | 茶色素是制药发酵中形成的,其前导物是以儿茶素为主体的茶多酚,在多酚氧化酶(PPO)与过氧化物(POD)催化作用下,氧化聚合缩合反应形成了茶黄素类(Theaflavins;TFs)与茶红素类(Thearubigins;TRs)物质^[1]。茶色素具有降血脂,抗动脉粥样硬化,抗凝,促纤溶,抗脂质过氧化,清除自由基,增强免疫功能,改善微循环,抗肿瘤等药理作用。茶色素组分中TFs是生物活性最活动的成分,但从红茶中提取的茶色素制品,TFs含量仅占色素总量0.5%-3%,纯化困难,因此,必须改进制取工艺,提高TFs等有效成分含量^[1]。我室采用双液相酶化学技术制取茶色素^[2,3],制品中TFs含量≥45.0%,高纯度低含咖啡因,符合国家二类中药要求,本文简述了茶色素的化学组成,茶色素的形成机理和制取,讨论了茶色素的重要组成茶黄素的生物活性和结构关系。
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关 键 词: | 茶色素 制取 生物活性 化学组成 形成机理 结构 |
Biochemistry on the manufacture of tea pigments |
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