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| 桑椹酸奶加工工艺 | |
| 作者姓名： | 马金峰 |
| 作者单位： | 河北农业技术师范学院食品工程系 |
| 摘 要： | 桑椹，是桑的果实，一种聚合果，嫩时色青味酸，成熟后，变为红色或紫黑色，味甜多汁，含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸及钙质和维生素A原，维生素B1、B2等。祖国医学认为：“桑椹有利五脏关节，通血气，滋阴养血，安魂镇神等功效”。据（本草纲目）载：其汁可解酒，并具有免疫促进作用，对耳聋目昏，须发早白，神经衰弱，血虚便秘等，有极高的疗效价值。将桑椹加入到牛乳中，经发酵制得果昧型酸奶，不仅保持了酸奶的特有营养成分和独特的风味，而且具有桑椹所特有的芳香及其药用价值，具有双重保健功效，实为一种新型饮品。… |
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