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| 乌龙茶香气与品质审评 | |
| 引用本文： | 张木树.乌龙茶香气与品质审评[J].福建茶叶,1998(2):43-44. |
| 作者姓名： | 张木树 |
| 作者单位： | 泉州市安溪技术学校!362400 |
| 摘 要： | 乌龙茶以香高味醇而著称于世。然而由于品种繁多，性状各异，各具风格，尤其是那引人入胜的香气，历来为鉴赏家称誉与品质审评探究的课题。1乌龙茶香型与芳香物质根据日本山西贞等人研究，茶叶香气技性质分组，大体可归纳为十大类型（见表1）。各类香气之间的各种成分比率不同便形成各种茶叶香气特征。乌龙茶的香气以自然花香突出为特点，但因品种、鲜叶嫩度、地理环境、不同季节、制茶天气及加工技术等条件有所不同。芳香物质在组成和比例上的变化，形成了各类独特的香型。1．三香气类型：乌龙茶产品的香气，根据感官审评结果大致可分为如… |
| 关 键 词： | 乌龙茶 香气 品质 评定 |
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