风味什锦酱菜制作技术

酱腌菜美味爽口、经济实惠、深受广大城乡群众的喜爱。笔者介绍一种风味独特、脆香可口、令人百吃不厌的美味什锦酱菜制作技术。这种酱菜适合家庭自制,可与多种主食搭配,具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。1辅料种类与选择(1)主料以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料,制作时可依季节或市场情况选用其中一种或两种为主料。白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜者;黄瓜选择外观匀称、籽少、新鲜色绿者;莴笋应选择新鲜幼嫩,无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉者。(2)配料包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均匀且块茎较…