| 水煮时间对全脂大豆抗营养因子及营养价值的影响 |
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| 引用本文： | 郭玉琴,王晓霞,徐明远,魏屹.水煮时间对全脂大豆抗营养因子及营养价值的影响[J].饲料博览,2002(4):5-6. |
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| 作者姓名： | 郭玉琴 王晓霞 徐明远 魏屹 |
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| 作者单位： | 北京农学院 北京102206
(郭玉琴，王晓霞，徐明远)，北京农学院 北京102206(魏屹) |
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| 摘 要： | 研究水煮处理大豆0，5，10，15，20和30分钟时，对大豆抗营养因子和营养价值的影响。结果表明：尿酶活性随着水煮时间的延长而降低。水煮30分钟尿酶活性降为0。蛋白溶解度也随着水煮处理时间的延长而降低，未水煮的大豆蛋白溶解度为88．88％，与处理组差异显著（P＜0．01）。水煮时间不影响大豆蛋白质含量。大豆风干物质消化率随着水煮时间的延长而提高。
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| 关 键 词： | 营养价值 水煮 大豆 抗营养因子 肉鸡 消化率 |
| 文章编号： | 1004-0084(2002)04-05-02 |
| 修稿时间： | 2002年1月5日 |
Effect of Boiling Processing Time on Antinutional Factor and Nutrition Value of Full Cream Soybeans |
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