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| 超微粉碎纤维素酶法改性竹笋膳食纤维的工艺评价 | |
| 引用本文： | 王娜,柯轶,魏瑜.超微粉碎纤维素酶法改性竹笋膳食纤维的工艺评价[J].福建农业科技,2021(5):6-10. |
| 作者姓名： | 王娜 柯轶 魏瑜 |
| 摘 要： | 以竹笋为原料,评价超微粉碎纤维素酶法对膳食纤维(D F)改性的影响.通过检测竹笋可溶性膳食纤维(SDF)的得率、持水力以及膨胀力,分析超微粉碎法粉碎时间(0～25 s)、纤维素酶浓度(0.1％ ～0.5％)、酶解时间(30～150 s)、酶解温度(30～55℃)、p H值(4.5～5.5)对竹笋膳食纤维改性的影响;通过... |
| 关 键 词： | 超微粉碎纤维素酶法 改性 竹笋膳食纤维 工艺优化 |
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