烘焙类茶食品的原料配方、加工工艺及功能研究进展 |
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引用本文: | 宋振硕,林清霞,张磊.烘焙类茶食品的原料配方、加工工艺及功能研究进展[J].福建农业科技,2021(2):70-74. |
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作者姓名: | 宋振硕 林清霞 张磊 |
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作者单位: | 福建省农业科学院茶叶研究所 |
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摘 要: | 茶叶深加工是提高茶叶利用率、茶产业效益的重要途径,终端产品开发是茶叶深加工的重要内容,将茶叶和烘焙食品结合开发烘焙类茶食品,已成为食品消费市场的一种新潮流。综述了主要烘焙类茶食品的原料配方和加工工艺,涉及茶面包、茶糕点、茶饼干和茶月饼等,并总结了烘焙类茶食品抗氧化性和抑菌作用两个功能,最后提出烘焙类茶食品未来的几个研究方向。
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关 键 词: | 烘焙类茶食品 配方 加工工艺 抗氧化性 抑菌性 |
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