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| 2种干燥方式下蚕豆氨基酸品质的比较分析 | |
| 作者姓名： | 林宝妹 邱珊莲 郑开斌 |
| 摘 要： | 为筛选蚕豆最佳的干燥方式,以蚕豆为研究对象,研究热风干燥和真空冷冻干燥两种不同干燥方式对其基本营养成分和氨基酸品质的影响,并采用氨基酸比值系数法评价其营养价值.结果表明:真空冷冻干燥蚕豆、蛋白质、脂肪和粗纤维含量极显著低于热风干燥蚕豆(P＜0.01),淀粉和灰分含量无显著差异(P＞0.05),氨基酸总量极显著高于热风干... |
| 关 键 词： | 蚕豆 干燥方式 营养成分 氨基酸评价 |
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