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| 龙须菜生物脱腥工艺优化及其挥发性风味物质分析 | |
| 引用本文： | 杨超,梁璋成,林晓姿,苏昊,何志刚,郭京波,李维新.龙须菜生物脱腥工艺优化及其挥发性风味物质分析[J].福建农业学报,2021(4):490-500. |
| 作者姓名： | 杨超 梁璋成 林晓姿 苏昊 何志刚 郭京波 李维新 |
| 摘 要： | 目的] 优化龙须菜微生物发酵脱腥工艺,为龙须菜的深加工开发利用提供技术支持.方法] 通过感官模糊综合评价,在筛选出生物脱腥微生物菌种组合的基础上,采用Box-Behnken响应面法优化基料白砂糖及苹果酸添加量、菌接种量、发酵时间、发酵温度等因素工艺参数.通过HS-SPME-GC/MS等技术,分析发酵前后龙须菜挥发性... |
| 关 键 词： | 龙须菜 生物脱腥 工艺优化 挥发性风味 |
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