基于包装正面(FOP)标签方案的生鲜鸡蛋营养价值评价

为推动我国生鲜鸡蛋包装正面(FOP)标签方案落地实施，笔者借鉴国外经验，基于《中国食物成分表》(标准版第6版第2册)和《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》数据，比较5种生鲜鸡蛋普通白皮鸡蛋、土鸡蛋、普通红皮鸡蛋、藏鸡蛋、乌鸡蛋(绿皮)]的可食部分能量与主要营养成分含量，采用富含营养素食物(NRF)9.3模型评价5种生鲜鸡蛋的营养价值，并采用评分法对5种生鲜鸡蛋进行营养评分，用于FOP标签设计，探索合适的FOP标签方案。结果表明：5种生鲜鸡蛋的可食部分能量均在120～150 kcal(每100 g鸡蛋，1 kcal=4.186 kJ)之间，相差不大；土鸡蛋的胆固醇含量高达1 177.4 mg(每100 g鸡蛋),是普通鸡蛋的2倍；5种生鲜鸡蛋的饱和脂肪酸含量均不足10 g(每100 g鸡蛋),钠含量均不高，均属于低钠食品，蛋白质含量均高于10 g(每100 g鸡蛋);5种生鲜鸡蛋的维生素A含量均在200μg(每100 g鸡蛋)以上，其中普通白皮鸡蛋是富含维生素A的鸡蛋维生素A含量≥240μg(每100 g鸡蛋)]。5种鸡蛋的NR9_{100 kcal}值相差较小...