不同粒径牛乳脂肪球中磷脂酰胆碱含量的质谱分析

为了探究不同粒径乳脂肪球层与磷脂酰胆碱(PC)和溶血磷脂酰胆碱(LPC)含量的关系，试验采用重力分层法对中国荷斯坦奶牛乳样进行分层，用激光粒度仪测量不同层乳样的粒径参数｛表面积相关等效直径(D_3,2])、体积相关的等效直径(D_4,3])、10%粒子的体积径Dv(10)]、50%粒子的体积径Dv(50)]、90%粒子的体积径Dv(90)]、比表面积(SSA)｝,用液相色谱串联质谱分析乳脂肪球粒径最大层和最小层乳样中PC和LPC含量。结果表明：乳样在重力因素下从下到上共分为1～7层(F1～F7);粒径参数D_3,2]、D_4,3]、Dv(10)、Dv(50)、Dv(90)均呈现从F1到F7逐渐增大的趋势，而SSA呈现逐渐下降的趋势；F1的D_3,2]和D_4,3]最小，分别为2.11μm和2.37μm,显著小于其他层(P<0.05);F7 D_3,2]和D_4,3]最大，分别为3.37μm和4.16μ...