不同剂型茶树油对反复冻融后北京鸭肉品质的影响

为研究不同剂型茶树油对反复冻融后北京鸭肉品质的影响，试验将60只1日龄北京鸭随机分为3组，分别为液态组、固态组和对照组，液态组在饮水中添加0.6 mL/L的液态茶树油添加剂，固态组在日粮中添加0.6 g/kg的固态茶树油添加剂，对照组不添加茶树油，试验期45 d,试验结束后，按常规方法屠宰肉鸭，每只肉鸭取新鲜鸭腿一只，按组别分别反复冻融1,3,6,9次，测定各组硫代巴比妥酸(TBARS)值、水分(失水率、系数力、拿破率)和肌原纤维蛋白特性(肌原纤维蛋白溶解度和肌原纤维蛋白表面疏水性)。结果表明：随着冻融次数的增加，各组鸭肉的TBARS值、失水率和肌原纤维蛋白表面疏水性均大体呈现升高的趋势，系水力、拿破率、肌原纤维蛋白溶解度均大体呈现降低的趋势。在冻融不同次数后，固态组与液态组鸭肉的TBARS值、失水率和肌原纤维蛋白表面疏水性均低于对照组，系水力、拿破率、肌原纤维蛋白的溶解度均高于对照组；液态组鸭肉的TBARS值、失水率和肌原纤维蛋白表面疏水性均低于固态组，系水力、拿破率、肌原纤维蛋白溶解度均高于固态组。其中固态组鸭肉的TBARS值仅在冻融6次后极显著低于对照组(P<0.01);而...