| 冷却猪肉不同贮藏温度的货架期预测模型 |
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| 引用本文： | 李苗云,孙灵霞,周光宏,徐幸莲,吴伟伟.冷却猪肉不同贮藏温度的货架期预测模型[J].农业工程学报,2008,24(4):235-239. |
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| 作者姓名： | 李苗云 孙灵霞 周光宏 徐幸莲 吴伟伟 |
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| 作者单位： | 1. 河南农业大学食品科学技术学院,郑州,450002
2. 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,南京,210095 |
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| 摘 要： | 为了建立冷却猪肉货架期的预测模型,把特定腐败菌接种到无污染的冷却猪肉表面,托盘包装分别置于0℃,4℃,7℃,10℃,14℃和20℃的温度下贮藏,分别测定不同贮藏时间的细菌总数,同时对4℃贮藏的不同企业冷却猪肉进行品质分析,确定腐败限控量.结果表明,冷却猪肉腐败限控量为7.23 lg(cfu/g).应用修正的Gompertz函数能很好的描述特定腐败菌在不同温度下的生长动态,建立了6种温度下其在猪肉中的生长模型.温度对最大比生长速率和延滞时间等动力学参数的影响,采用平方根模型呈现良好的线性关系,模型残差值的绝对值均小于0.1,上下浮动于零左右,表明该模型描述的温度与比生长速率和延滞时间是可信的,由此建立了0～20℃范围内冷却猪肉贮藏过程中货架期的预测模型.
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| 关 键 词： | 冷却猪肉 特定腐败菌 货架期 预测模型 |
| 文章编号： | 1002-6819(2008)-4-0235-05 |
| 收稿时间： | 2007/4/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2007年4月16日 |
Prediction model for the shelf-life of chilled pork stored at different temperatures |
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| Li Miaoyun,Sun Lingxi,Zhou Guanghong,Xu Xinglian and Wu Weiwei.Prediction model for the shelf-life of chilled pork stored at different temperatures[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2008,24(4):235-239. |
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| Authors: | Li Miaoyun Sun Lingxi Zhou Guanghong Xu Xinglian and Wu Weiwei |
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| Institution: | College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China,College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China,Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China,Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China and Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chilled pork specific spoilage organisms shelf-life prediction model |
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