赤霉酸在制麦中的应用 |
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引用本文: | 王林桂.赤霉酸在制麦中的应用[J].大麦与谷类科学,1992(2). |
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作者姓名: | 王林桂 |
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作者单位: | 山东省食品工业公司 |
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摘 要: | 根据国外资料以及国内制麦生产的实践,赤霉酸应用于麦芽生产,能提高麦芽质量,我省的麦芽厂和啤酒厂进行了试验和应用,结果表明采用了赤霉酸处理工艺,缩短了发芽期2天左右,增加浸出物2%左右,促进淀粉酶,β-葡聚糖酶,半纤维素酶,蛋白酶等多种酶的产生和活化,增加了色度,有利于休眠大麦的萌发,提高了发芽力。
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