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| 荔枝干加工技术 | |
| 作者姓名： | 舒肇甦 |
| 作者单位： | 广东省农科院果树研究所!广州，510640 |
| 摘 要： | 鲜荔枝加工干制，历史悠久，成品肉厚，味香甜，历来为自尝及送礼佳品，远销国内外。加工荔枝干的品种，多采用怀枝、糯米糍，尤以糯米糍为佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年来因糯米孩价高较少加工。制成干果的比率依品种、气候条件和加工技术不同稍有差异。制成PG100kg，原料糯米糍需400－500kg，怀枝则只需350－380kg。加工方法分日晒和热干燥（火焙或热风干燥），日晒和热风干燥成品品质较佳，火焙次之。日晒法：将鲜果穗薄铺于大竹筛内暴晒，待果色由红转暗红褐色后，将一空筛覆盖在果筛上翻转，然后剔除劣果和腐烂破裂果实。每天翻… |
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