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| 果脯生产的真空处理技术与太阳能的利用 | |
| 引用本文： | 李树全.果脯生产的真空处理技术与太阳能的利用[J].中国果菜,1988(4). |
| 作者姓名： | 李树全 |
| 摘 要： | 目前,果脯生产大都采用分次加糖逐步提高糖的浓度,进行一次或多次间歇煮制再经烘房烘制完成。其产品经高温加热,营养成份受到破坏,还使原果风味丧失。而烘房除耗用煤、电外,热利用率低,因此为提高果脯的质量、缩短加工时间,节约能源,使之最大限度地保持制品的色香味及营养成份,果脯生产采用真空快速渗糖技术和大阳能烘干,是行之有效的途径。果脯生产通常使用汽锅加热排除果肉内的气体,利用渗透压原理使糖液渗入果内,完成“吃糖”要求。而真空处理技术的原理,是利用真空泵抽真空作用将果内气体排出,再破除真空,在渗透压差下使糖液渗入果内。具体方法有以下两种: 一、真空煮制法:将原料予处理后移入真空罐,加入30—40％的糖液(含有适量的还原糖,在650—740mm Hg柱的减压下,糖液在50—60℃沸腾,十分钟 |
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